Risotto con topinambur, funghi e porri

Questa sera vi propongo una ricetta che ha come ingrediente principe il topinambur. Questo tubero può essere consumato cotto o crudo e si presta a moltissime preparazioni.

 

Ingredienti e dosi per 4 persone
320 g di riso
5 porri
200 g di topinambur
20 g di funghi porcini secchi
3 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
120 ml di vino bianco
olio
sale

1 dado
noce moscata

Procedimento

Pulite i porri e sottraevi le estremità verdi.  Affettateli finemente e successivamente tritateli. Sbucciate il topinambur, utilizzando un pelapatate. Lessate il tubero con 4 porri,  chiodi di garofano, l’alloro e un litro e mezzo di acqua salata per dieci minuti. Scolate, a questo punto,  i porri e il tubero ed eliminate  i chiodi di garofano e le altre spezie. Nella stessa acqua, aggiungete lo zafferano avendo cura di mantenere il calore.

Ammollate i funghi secchi e tritateli. Prendete un frullatore e mettetevi il topinambur, i funghi, i porri, la noce moscata, un cucchiaio d’olio. Frullate ed aggiungete una parte del brodo allo zafferano. Soffriggete il quinto porro tritato con 3-4 cucchiai d’olio per 5 minuti. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Non appena sarà tostato aggiungete il vino bianco che lascerete sfumare ed evaporare.  Portate a termine la cottura del riso aggiungendo    il brodo allo zafferano rimastovi, un dado e sale q.b.   Mantecatelo poi con la crema di funghi e topinambur e spolveratelo con il parmigiano.

Buon appetito!

il-giardino-di-mia.jpg

Annunci

7 pensieri su “Risotto con topinambur, funghi e porri

  1. Il risotto con il topinambur non l’avevo ancora sentito, di solito il topinambur lo mangio crudo in insalata. Una ricetta che mi appunto e che presto proverò. 🙂

    Un saluto

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...